Томатный соус – это фундамент вкуса пиццы. Правильно приготовленный соус может превратить простую пиццу в произведение искусства.
## Классический неаполитанский соус
### Ингредиенты:
– 400 г консервированных томатов Сан-Марцано
– 2 зубчика чеснока
– 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
– Свежий базилик
– Соль по вкусу
– Щепотка сахара (опционально)
### Приготовление:
1. Раздавите томаты руками или блендером до нужной консистенции
2. Добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и соль
3. Не варите соус – он готовится уже на пицце в печи
4. Добавьте несколько листиков базилика
## Американский соус для пиццы
### Ингредиенты:
– 800 г измельченных томатов
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст.л. томатной пасты
– 1 ч.л. сушеного орегано
– 1 ч.л. сушеного базилика
– 1 ч.л. сахара
– Оливковое масло
– Соль, перец
### Приготовление:
1. Обжарьте чеснок в оливковом масле
2. Добавьте томаты и томатную пасту
3. Тушите 20-30 минут на медленном огне
4. Добавьте специи, соль, сахар
5. Остудите перед использованием
## Белый соус (для пиццы Бьянка)
### Ингредиенты:
– 200 г рикотты
– 100 г сметаны или крем-фреш
– 2 зубчика чеснока
– 50 г пармезана
– Соль, перец
### Приготовление:
1. Смешайте рикотту со сметаной
2. Добавьте измельченный чеснок и пармезан
3. Приправьте солью и перцем
## Советы по работе с соусом
– Используйте качественные томаты: Сан-Марцано – золотой стандарт
– Не переварите соус – он должен быть ярким и свежим
– Холодный соус наносится проще
– Храните соус в холодильнике до 5 дней
– 80-100 г соуса на пиццу диаметром 30 см