📖
1 мин
Время чтения
🔥
1.5 ккал
Сожжено
Основа любой великолепной пиццы – это правильно приготовленное тесто. Давайте разберем все тонкости и секреты создания идеального теста.
Ингредиенты для теста
Основные компоненты:
- Мука (предпочтительно типа 00 или хлебная мука)
- Вода (теплая, около 35°C)
- Дрожжи (свежие или сухие)
- Соль
- Оливковое масло (опционально)
Классический рецепт неаполитанского теста
- 500 г муки типа 00
- 325 мл теплой воды (65% гидратации)
- 10 г соли
- 3 г свежих дрожжей или 1 г сухих
- 10 мл оливкового масла
Процесс приготовления
Шаг 1: Активация дрожжей
Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 5-10 минут.
Шаг 2: Замес теста
Смешайте муку с солью, добавьте воду с дрожжами. Замешивайте 10-15 минут до гладкости.
Шаг 3: Первая ферментация
Оставьте тесто в миске, накрытое пленкой, на 2 часа при комнатной температуре.
Шаг 4: Формирование шариков
Разделите тесто на порции по 250-280 г для пиццы диаметром 30 см.
Шаг 5: Холодная ферментация
Поместите шарики теста в холодильник на 24-72 часа для развития вкуса.
Секреты мастеров
- Длительная холодная ферментация улучшает вкус и текстуру
- Высокая гидратация (65-70%) дает более воздушное тесто
- Не используйте скалку – растягивайте тесто руками
- Тесто должно быть комнатной температуры перед формированием пиццы