Гавайская пицца — одно из самых противоречивых блюд в кулинарном мире. Одни её обожают за необычное сочетание сладкого и солёного, другие считают кощунством по отношению к итальянской традиции. Но как появилась эта знаменитая пицца с ананасами?
История создания: от Греции до Канады
Вопреки названию, гавайская пицца не имеет никакого отношения к Гавайям. Её создатель — канадец греческого происхождения Сэм Панопулос (1934-2017). В 1954 году он переехал с семьей из Греции в Канаду, и во время короткой остановки в Неаполе впервые попробовал настоящую итальянскую пиццу. Это впечатление изменило его жизнь.
Обосновавшись в провинции Онтарио, Сэм с братьями открыл закусочную с традиционным меню: бургеры, панкейки и другие североамериканские блюда. Но вскоре он решил добавить в меню пиццу, которая быстро стала хитом заведения.
Революционный эксперимент 1962 года
В 1962 году 20-летний Сэм Панопулос решился на смелый эксперимент. Вдохновившись американизированными версиями китайских блюд — например, курицей в кисло-сладком соусе с ананасами — он начал добавлять в пиццу необычный для того времени ингредиент: консервированный ананас.
Легенда гласит, что однажды, устав от рутины, Сэм просто положил на пиццу дольки тропического плода, не зная, найдётся ли покупатель на такой эксперимент. Но сочетание ананаса, расплавленного сыра и ветчины мгновенно покорило посетителей его ресторана “Satellite” в городе Чатем.
Название “гавайская” было выбрано в честь марки консервированного ананаса, который Панопулос использовал для приготовления блюда. Кроме того, в конце 1950-х — начале 1960-х годов всё гавайское было на пике популярности в Северной Америке: в 1959 году Гавайи стали 50-м штатом США, и островная культура быстро вошла в массовую моду.
Что входит в состав гавайской пиццы?
Классический рецепт гавайской пиццы включает:
- Томатный соус — традиционная основа
- Сыр моцарелла — для классической пиццы
- Ананасы — главный ингредиент, обычно консервированные кусочками
- Ветчина или бекон — солёная составляющая
- Возможны вариации с курицей или морепродуктами
Именно контраст сладкого ананаса и солёной ветчины на фоне сливочного сыра создаёт уникальный вкус, который одних восхищает, а других приводит в ужас.
Мировое признание и популярность
Рецепт Панопулоса быстро распространился за пределы его ресторана. Гавайская пицца завоевала популярность сначала в Канаде и США, затем добралась до Европы и других континентов.
Впечатляющие факты:
- В 1999 году гавайская пицца была самой популярной в Австралии — на неё приходилось 15% всех продаж пиццы
- В 2014 году журнал Time включил гавайскую пиццу в список “13 самых значимых пицц всех времён”
- Согласно исследованию 2015 года британского сервиса Just Eat, гавайская пицца была наиболее часто доступной в меню независимых пиццерий
Сэм Панопулос позже жалел лишь о том, что не запатентовал название своего изобретения.
Великий спор: ананасу место на пицце?
С момента создания гавайская пицца вызывает жаркие споры. Пуристы считают, что ананас в пицце — это богохульство по отношению к итальянской кулинарной традиции.
Аргументы противников:
- Двойная кислотность: вкус ананаса накладывается на томатную основу
- Нарушение итальянских традиций
- Несочетаемость сладких фруктов с пиццей
Опросы показывают разделение:
- По данным опроса YouGov 2019 года, 12% американцев называют ананас одним из любимых топпингов
- В то же время 24% считают его одним из самых нелюбимых (хуже только анчоусы и баклажаны)
- Опрос Harris 2016 года поставил ананас на третье место среди самых нелюбимых топпингов — после анчоусов и грибов
Скандалы и курьёзы
Президентский инцидент 2017 года
В феврале 2017 года президент Исландии Гвюдни Йоуханнессон на встрече со школьниками заявил, что с удовольствием запретил бы гавайскую пиццу, так как она ему противна. Это заявление вызвало бурную реакцию:
- Фанаты в Лондоне массово заказывали гавайскую пиццу по адресу исландского посольства
- Премьер-министр Канады Джастин Трюдо встал на защиту блюда, объявив его достоянием канадской кухни
- Президенту Исландии пришлось извиниться и объяснить, что это была шутка
Провокационные цены
Некоторые пиццерии выражают своё отношение к гавайской пицце через цены:
- 2024 год, Рим: одна из римских пиццерий предложила гавайскую пиццу за 100 евро — в 10 раз дороже классической “Маргариты”. По мнению заведения, завышенная цена должна возместить “моральный ущерб пиццайоло”
- 2025 год, Норвич (Англия): пиццерия Lupa Pizza добавила в меню гавайскую пиццу за 100 фунтов (при цене “Маргариты” в 8 фунтов), считая это блюдо “издевательством” над итальянской кухней
Связь с немецкой кухней
Интересный факт: в Германии гавайская пицца считается вариацией гавайских тостов (Toast Hawaii) — блюда из ветчины, ананаса и сыра, которое придумал первый немецкий телевизионный повар Клеменс Вильменрод ещё в 1955 году — за 7 лет до изобретения Панопулоса.
Наследие Сэма Панопулоса
Создатель гавайской пиццы скончался 8 июня 2017 года в возрасте 82 лет. До конца жизни он с юмором относился к критике своего изобретения. Когда президент Исландии высказался против ананасов в пицце, Панопулос пошутил, что исландцам, вероятно, больше понравилась бы пицца с селёдкой.
Для тех, кто знал Сэма лично, он был не только изобретательным шефом, но и добрым человеком. Он всегда помогал греческим иммигрантам адаптироваться в Канаде и находил им работу.
Почему споры продолжаются?
Гавайская пицца стала больше, чем просто блюдом — это культурный феномен. Споры о ней:
- Разгораются на вечеринках при выборе заказа
- Становятся темой интервью со знаменитостями
- Вызывают бурные дискуссии в социальных сетях
- Делят людей на два непримиримых лагеря
Даже итальянские шефы не могут прийти к единому мнению. Например, Франко Пепе из пиццерии в Каяццо (недалеко от Неаполя) адаптировал рецепт и создал свою версию — холодную пиццу с ананасами, завёрнутыми в прошутто.
Заключение
Гавайская пицца — яркий пример того, как кулинарные эксперименты могут изменить мир. Придуманная молодым греко-канадским ресторатором в маленьком городке Онтарио, она стала одним из самых узнаваемых и обсуждаемых блюд на планете.
Любите вы ананасы на пицце или нет — нельзя отрицать, что изобретение Сэма Панопулоса оставило яркий след в кулинарной истории. И споры вокруг неё продолжатся ещё долго, ведь именно это делает гавайскую пиццу по-настоящему особенной.
А как вы относитесь к гавайской пицце? Деликатес или кулинарное преступление? Поделитесь своим мнением в комментариях!