Роботы захватывают индустрию пиццы: революция 2025 года

2025 год станет переломным моментом для индустрии пиццы. То, что еще недавно казалось футуристической фантазией, становится реальностью: роботизированные пиццерии, полностью автономные кухни и пицца-автоматы, работающие круглосуточно без участия человека. Крупнейшие бренды и независимые операторы активно внедряют инновационные технологии, которые обещают решить главную проблему индустрии — нехватку персонала и рост операционных расходов. От Донатос Пицца, открывающей первый полностью автономный ресторан в июне 2025 года, до бума рынка пицца-автоматов, оцениваемого в $450 миллионов к 2032 году, — индустрия переживает настоящую роботизированную революцию.

Первый полностью автономный ресторан Donatos Pizza: прорыв в индустрии

В июне 2025 года в Международном аэропорту имени Джона Гленна в Колумбусе, штат Огайо, откроется первая в мире полностью автономная пиццерия Donatos Pizza. Это не просто экспериментальный проект — это амбициозное партнерство между Donatos Pizza, ее дочерней компанией Agápe Automation и технологическим стартапом Appetronix, которое может навсегда изменить способ работы ресторанов быстрого питания.

Партнерство с Appetronix: технология полной автономии

Новый ресторан разместится перед зоной безопасности напротив Concourse B и будет управляться компанией HMS Host, специализирующейся на ресторанном обслуживании в аэропортах. Но главная особенность заключается в том, что за приготовление пиццы будет отвечать не команда поваров, а автономная роботизированная система на базе искусственного интеллекта от Appetronix.

Nipun Sharma, сооснователь и CEO Appetronix, описывает проект как трансформационный скачок для индустрии быстрого питания:

«Создание этой первой в своем роде автономной кухни в сотрудничестве с Donatos стало экстраординарным путешествием и знаковым моментом для будущего ресторанной индустрии. Благодаря нашей передовой роботизированной технологии, основанной на искусственном интеллекте, мы доставляем горячую, свежую пиццу с беспрецедентной точностью и эффективностью. Это больше, чем инновация — это трансформационный скачок для QSR-сегмента, устанавливающий новый стандарт последовательности, скорости и удовлетворенности клиентов.»

Технология и локация: 24/7 без выходных

Автономный ресторан будет работать круглосуточно и без выходных, используя передовые технологии робототехники и науки о данных. Это обеспечит эффективный опыт для клиентов на каждом этапе — от размещения заказа до получения готовой пиццы. Роботизированная система также предлагает увлекательный визуальный опыт: клиенты смогут наблюдать в режиме реального времени, как их пицца свежеприготовляется прямо на их глазах.

Концепция напоминает высокотехнологичный вендинговый автомат размером с фудтрак. Внутри «коробки» происходит вся роботизированная магия, но клиент видит лишь малую часть процесса за стеклом — остальное скрыто от глаз.

Appetronix разработала решение, которое автоматизирует все функции back of house: порционирование, приготовление, подачу и даже уборку — с единственной целью: предоставить пиццу самого высокого качества.

Что говорят лидеры индустрии

Kevin King, президент и CEO Donatos Pizza, подчеркивает, что компания не просто добавляет технологию в ресторан — она создает полностью автономное заведение с фокусом на качество продукта:

«Мы не просто добавляем технологию в ресторан; мы запускаем полностью автономный ресторан. Но, что самое важное, мы продолжим подавать вкусную пиццу с обильными топпингами и обеспечивать первоклассный клиентский опыт, которым Donatos всегда был известен. В оживленной аэропортовой среде, где клиенты сосредоточены на том, чтобы успеть на рейс, мы считаем, что формат вендингового автомата станет огромным успехом.»

Jane Grote Abell, исполнительный председатель Donatos Pizza, дочь основателя компании, видит в этом проекте продолжение семейной традиции инноваций:

«Я невероятно горжусь инновациями, которые мой отец, Джим Гроте, продвигал последние 62 года. В его ДНК — постоянный поиск лучших способов доставлять ту же последовательную, высококачественную пиццу, которую мы всегда подавали. В Donatos мы верим, что люди — это сердце инноваций, и эта полностью автоматизированная локация позволяет нашим гостям наслаждаться Donatos на ходу, не жертвуя опытом. Больше инноваций, больше страсти и больше возможностей есть отличную пиццу — вот что это значит.»

Joseph R. Nardone, президент и CEO Columbus Regional Airport Authority, назвал новый ресторан захватывающим дополнением к аэропорту:

«Новый полностью автономный ресторан Donatos — захватывающее дополнение к Международному аэропорту имени Джона Гленна, демонстрирующее их приверженность инновациям и нашу общую цель — улучшить опыт пассажиров. Эта передовая технология предоставит путешественникам быстрый и удобный вкус любимого местного бренда.»

Бум рынка пицца-автоматов: $450 млн к 2032 году

Donatos Pizza — не единственная компания, делающая ставку на роботизацию. Рынок пицца-автоматов переживает настоящий бум. Согласно отчету Stats N Data, рынок вендинговых автоматов для пиццы демонстрирует впечатляющий рост с прогнозируемым среднегодовым темпом роста (CAGR) 8,40% с 2025 по 2032 год. Ожидается, что к 2032 году рынок превысит оценку приблизительно $450 миллионов.

Ключевые факторы роста

Рост рынка пицца-автоматов обусловлен несколькими мощными факторами:

• Растущий спрос потребителей на удобные варианты питания: Современные потребители хотят получить качественную еду быстро, без ожидания в очередях и с минимальным взаимодействием с персоналом.
• Развитие автоматизированных пищевых технологий: Прогресс в области робототехники, искусственного интеллекта и IoT делает возможным создание автоматов, способных готовить пиццу ресторанного качества.
• Фокус на устойчивость и снижение пищевых отходов: Автоматизированные системы позволяют точно контролировать порции и минимизировать отходы.
• Цифровизация потребительского опыта: Растущее предпочтение услугам по требованию (on-demand) и бесконтактным технологиям.

Технологии нового поколения

Современные пицца-автоматы — это не просто машины для разогрева замороженной пиццы. Это высокотехнологичные системы, интегрирующие:

• Искусственный интеллект (AI): Для оптимизации процессов приготовления, управления запасами и прогнозирования спроса.
• Интернет вещей (IoT): Для мониторинга состояния оборудования в режиме реального времени и удаленного управления.
• Кастомизация: Клиенты могут выбирать предпочтительные вкусы, топпинги и даже толщину коржа.
• Blockchain: Для безопасных транзакций и прозрачности цепочек поставок.
• Виртуальная реальность (VR): Для создания интерактивных меню и вовлекающего клиентского опыта.

Где устанавливают автоматы

Пицца-автоматы активно развертываются в местах с высоким трафиком:

• Торговые центры: Удобство для покупателей, желающих быстро перекусить.
• Аэропорты: Путешественники, спешащие на рейсы, получают возможность быстро получить свежую пиццу.
• Университетские кампусы: Студенты ценят доступность еды 24/7.
• Больницы: Круглосуточная доступность питания для посетителей и персонала.
• Офисные здания и промышленные объекты: Там, где традиционная кухня может быть невозможна.

История успеха: xPizza Cube в Zorbaz On The Lake

В то время как крупные сети инвестируют в полностью автономные решения, независимые операторы находят свой путь к роботизации. Одним из ярких примеров является Robb Swanson, франчайзи Zorbaz On The Lake в городе Парк-Рапидс, Миннесота. Уже два года он использует xPizza Cube от компании xRobotics — компактный робот, способный автоматизировать ключевые этапы приготовления пиццы.

Проблема и решение

Ресторан Свенсона находится на озере, окруженном летними домами. Летом заведение переполнено, но в низкий сезон клиентов значительно меньше. Население округа составляет около 10 000 человек круглый год, но в пиковый сезон оно раздувается до 45 000 человек. Это означает, что расходы на труд и продукты сильно варьируются в течение года.

Свенсон столкнулся с двумя главными проблемами:

1. Нехватка персонала в пиковый сезон: Летом ресторану требовалось значительно больше рук, чем зимой.
2. Проблема порционирования: Сотрудники постоянно переборщивали с сыром, что приводило к огромным потерям.

xPizza Cube шириной всего 20 дюймов легко помещается за барной стойкой, как кофемашина. Машина способна выдавать сотни пицц в час и автоматически распределяет сыр, соус и пепперони.

Экономика автоматизации

Результаты превзошли ожидания Свенсона:

• Экономия на труде: $86 000 в год. «В пиковый сезон это как иметь 1,5 дополнительных сотрудников на линии пиццы. Но также в низкий сезон я могу существенно сократить расходы на труд. Сегодня, например, пятница в январе, у нас хороший обеденный поток. Но один человек может работать барменом и готовить с поддержкой машины», — делится Свенсон.
• Экономия на продуктах: Решена проблема избыточного порционирования. «Мы кладем три чашки сыра на большую пиццу. Если на каждой чашке горка — а это примерно треть чашки лишнего — то на каждую большую пиццу мы кладем лишнюю чашку сыра. [xPizza Cube] делает именно то, на что я надеялся. Я бы не сказал, что был удивлен его влиянием, потому что цифры показали, сколько мы перекладывали, но я был действительно доволен», — рассказывает Свенсон.

Свенсон приобрел xPizza Cube в собственность, внеся пятизначный первоначальный взнос и взяв кредит на остальную сумму. Он выплатил его в конце 2024 года — менее чем за 18 месяцев после начала использования.

«Если платеж был, скажем, $1 000 или $1 500 в месяц, я просто видел это как то, что я, вероятно, отобью в плане труда и того, что машина сэкономит на излишках сыра. Теперь, когда мои платежи закончены, я чувствую, что должен начать пожинать плоды этих инвестиций и видеть, как они влияют на прибыль.»

Результаты за 2 года работы

Свенсон настолько доволен xPizza Cube, что планирует организовать встречу между xRobotics и другими франчайзи Zorbaz Pizza. Он убежден, что многие операторы выиграют от этой технологии, даже если они чувствуют дискомфорт от идеи роботов, готовящих пиццу.

«Я могу понять колебания людей. Начать этот разговор и посмотреть на стоимость… вы начинаете задаваться вопросом, существует ли эта вещь вообще и стоит ли она того. Я могу об этом говорить: она существует, она работает, она снижает ваши расходы, она делает вас более эффективными и последовательными. Она позволяет вам и вашей команде быть более интерактивными с гостями, и я думаю, что это то, чего должна хотеть каждая пиццерия.»

Два пути роботизации: независимые операторы против сетей

История Свенсона и стратегия Appetronix иллюстрируют два принципиально разных подхода к роботизации пиццерий. Будущее автоматизации может выглядеть совершенно по-разному для независимых операторов и сетевых брендов.

Модель для независимых пиццерий: частичная автоматизация

Для небольших и средних пиццерий, таких как Zorbaz On The Lake, оптимальным решением является частичная автоматизация — роботы, которые дополняют, а не заменяют человеческий труд. Машины вроде xPizza Cube:

• Помогают в пиковые часы, увеличивая пропускную способность.
• Снижают расходы на труд в низкий сезон.
• Решают проблемы с качеством и порционированием.
• Доступны для покупки или лизинга по разумной цене.
• Не требуют полной перестройки кухни.

Эта модель позволяет независимым операторам сохранить человеческое лицо бизнеса, при этом извлекая выгоду из технологий.

Модель для сетей: полная автономия

Для крупных сетей, таких как Donatos Pizza, оптимальным решением является полная автономия — рестораны без персонала, работающие исключительно на роботизированных системах. Эта модель предлагает:

• Круглосуточную работу без выходных и праздников.
• Масштабируемость в локациях, где традиционная кухня невозможна (аэропорты, больницы, университетские кампусы).
• Полное исключение человеческого фактора в приготовлении — 100% последовательность.
• Резкое снижение операционных расходов за счет отсутствия зарплат.
• Возможность предлагать более доступные цены.

Философия Appetronix: продаем еду, а не машины

Nipun Sharma, CEO Appetronix, имеет десятилетний опыт работы в ресторанной индустрии как оператор, предприниматель и CEO публичной компании. Он видел, как проблема нехватки персонала становилась все острее:

«Примерно десять лет назад мы начали видеть, что труд становится довольно серьезной проблемой в быстром питании. Я закрывал рестораны по всему миру просто потому, что не хватало сотрудников, приходящих на работу.»

Это заставило Шарму исследовать роботизацию. Но после встреч с технологическими компаниями он понял, что частичная автоматизация — это не решение:

«Я больше не думал, что решение — это автоматизация части человеческой кухни. По определению, человеческая кухня спроектирована для людей с двумя руками… поэтому я чувствовал, что если мы собираемся использовать роботику и автоматизацию, давайте переосмыслим всю кухню вместе с ней, чтобы действительно раздвинуть границы.»

Appetronix не продает машины — компания продает еду. Бизнес-модель основана не на продаже или аренде оборудования, а на получении небольшого процента от каждой продажи, совершенной через их машины.

«Мы продаем еду, мы не продаем машины. Наша философия такова: давайте сотрудничать с лучшим брендом в разных категориях и помогать им открывать рестораны. Тогда мы окажем влияние на индустрию общественного питания, убрав проблемы с персоналом, обеспечив возможность подавать еду 24/7, улучшив маржу для всех, и для нас — заработать много денег, продавая еду.»

Шарма убежден, что полностью автономные кухни — это единственное решение для сетей, которое действительно меняет экономику бизнеса:

«Если подумать, вам все еще нужен кто-то, чтобы разрезать и упаковать пиццу в этом сценарии [частичной автоматизации]. Так что в конце концов, сколько денег вы реально экономите? Действительно ли вы меняете экономику вашей бизнес-модели? Убрали ли вы сотрудников из ресторана? Ответ на это — нет. Не было широкого распространения этих технологий крупными национальными сетями, потому что они посчитали цифры, и цифры не работают. Я действительно не верю, что эти частичные решения изменят ситуацию. Я считаю, что [нужно] автоматизировать весь back of house.»

Технологии и инновации: что двигает роботизацию вперед

Роботизация пиццерий стала возможной благодаря стремительному развитию нескольких ключевых технологий.

Искусственный интеллект (AI) и машинное обучение

AI играет центральную роль в автономных кухнях. Системы на базе ИИ:

• Оптимизируют процессы приготовления: Определяют идеальное время выпекания, температуру и последовательность операций.
• Прогнозируют спрос: Анализируют исторические данные, погоду, события и другие факторы для точного предсказания загрузки.
• Управляют запасами: Автоматически заказывают ингредиенты, минимизируя отходы и избегая дефицита.
• Персонализируют опыт: Запоминают предпочтения клиентов и предлагают кастомизацию.

Интернет вещей (IoT) и подключенные устройства

IoT обеспечивает связь между всеми компонентами автономной кухни:

• Мониторинг в реальном времени: Датчики отслеживают температуру печей, уровень ингредиентов, состояние оборудования.
• Удаленное управление: Операторы могут управлять машинами из любой точки мира.
• Предиктивное обслуживание: Системы предсказывают поломки до их возникновения, минимизируя простои.

Blockchain и прозрачность цепочек поставок

Технология blockchain внедряется для обеспечения:

• Безопасности транзакций: Клиенты могут быть уверены в защищенности своих платежных данных.
• Прозрачности происхождения ингредиентов: Потребители могут отследить происхождение каждого компонента пиццы.
• Аутентификации качества: Подтверждение того, что пицца приготовлена согласно стандартам бренда.

Виртуальная реальность (VR) и дополненная реальность (AR)

VR и AR технологии используются для:

• Интерактивных меню: Клиенты могут «увидеть» свою пиццу до заказа.
• Виртуальных туров: Наблюдение за процессом приготовления в 3D.
• Обучения: Операторы учатся обслуживать оборудование в виртуальной среде.

Будущее автоматизации: от роботов-помощников к полной автономии

Эксперты прогнозируют, что в ближайшие 5-10 лет мы увидим:

• Массовое распространение автоматов в городах: Пицца-автоматы станут таким же привычным явлением, как кофейные вендинги.
• Персонализацию на новом уровне: ИИ будет создавать уникальные рецепты на основе предпочтений конкретного клиента.
• Интеграцию с доставкой: Роботы-курьеры будут забирать пиццу прямо из автономных кухонь.
• Экологичность: Роботизированные системы будут минимизировать отходы и энергопотребление.

Влияние на индустрию и перспективы

Роботизация пиццерий — это не просто технологический тренд. Это фундаментальный сдвиг в том, как мы понимаем ресторанный бизнес.

Решение проблемы нехватки персонала

Ресторанная индустрия уже несколько лет страдает от острой нехватки кадров. Роботизация предлагает решение, особенно для:

• Локаций с высоким трафиком и ограниченным пространством (аэропорты, вокзалы).
• Заведений, работающих круглосуточно.
• Сезонного бизнеса с резкими колебаниями спроса.

Новая экономика ресторанного бизнеса

Автономные кухни радикально меняют структуру расходов:

• Снижение расходов на труд: От 30-40% операционных расходов до минимальных затрат на техническое обслуживание.
• Снижение расходов на аренду: Компактные автоматы могут размещаться в локациях, где традиционный ресторан невозможен.
• Снижение отходов: Точное порционирование и управление запасами минимизируют потери.

Изменение потребительского опыта

Nipun Sharma считает, что роботизация создает дельту между двумя моделями ресторанного бизнеса:

«Есть глобальный рынок в $1 триллион для еды на вынос и доставки. Посмотрите, что происходит с брендами вроде Starbucks и Chipotle. Люди заказывают заранее, сигнализируя, что не хотят этого человеческого контакта. Если я постоянный клиент и знаю, что хочу, я собираюсь подойти к полке на краю ресторана, взять свою [еду] и убраться оттуда. Или я закажу доставку.»

Автоматизация усиливает разделение:

• Dine-in (обед в ресторане): Остается человеческим, персонализированным опытом с акцентом на атмосферу и сервис.
• Takeout и delivery (вынос и доставка): Становятся полностью трансакционными, где скорость, последовательность и доступность важнее человеческого контакта.

Доступность и демократизация качества

Роботизация может сделать качественную пиццу более доступной:

• Снижение цен благодаря уменьшению операционных расходов.
• Круглосуточная доступность в любом месте.
• Одинаково высокое качество в любое время суток.

Вызовы и опасения

Несмотря на оптимизм, есть и опасения:

• Потеря рабочих мест: Роботы могут заменить тысячи работников пиццерий.
• Безличность: Потребители могут скучать по человеческому контакту.
• Технические сбои: Что происходит, когда робот ломается?
• Кибербезопасность: Подключенные системы уязвимы для хакерских атак.

Но защитники роботизации утверждают, что технология не уничтожает рабочие места — она трансформирует их. Вместо поваров появятся технические специалисты, инженеры и специалисты по обслуживанию роботов.

Заключение: добро пожаловать в эру роботизированных пиццерий

2025 год знаменует начало новой эры для индустрии пиццы. От первого полностью автономного ресторана Donatos Pizza в аэропорту Колумбуса до стремительного роста рынка пицца-автоматов, оцениваемого в $450 миллионов к 2032 году, — роботизация перестала быть научной фантастикой и стала реальностью.

Независимые операторы, такие как Robb Swanson из Zorbaz On The Lake, используют частичную автоматизацию для решения конкретных проблем — нехватки персонала и контроля порционирования. Они экономят десятки тысяч долларов в год, сохраняя при этом человеческое лицо своего бизнеса.

Крупные сети, такие как Donatos Pizza, делают ставку на полную автономию, создавая рестораны будущего без единого сотрудника на кухне. Эти заведения работают 24/7, предлагая последовательное качество, скорость и доступные цены.

Технологии — искусственный интеллект, IoT, blockchain, VR — делают возможным то, что еще недавно казалось невозможным. Роботы не просто готовят пиццу — они оптимизируют процессы, прогнозируют спрос, минимизируют отходы и создают новый потребительский опыт.

Будущее индустрии пиццы будет разделено на два направления: человеческий dine-in опыт с акцентом на атмосферу и сервис, и полностью автоматизированный takeout/delivery с фокусом на скорость, последовательность и доступность. И оба этих направления имеют право на существование.

Роботизация — это не угроза, а возможность. Возможность решить проблемы нехватки персонала, снизить операционные расходы, улучшить качество и сделать отличную пиццу доступной для всех, в любое время и в любом месте.

Добро пожаловать в будущее пиццы. Добро пожаловать в эру роботов.