Что такое Пицца Quattro Formaggi?
Пицца Quattro Formaggi (Четыре сыра) — один из самых популярных видов итальянской пиццы, который покорил сердца гурманов по всему миру. В отличие от традиционной пиццы с томатным соусом, эта версия представляет собой настоящее сырное наслаждение, где главную роль играют четыре вида изысканных сыров.
История пиццы Четыре сыра
Пицца Quattro Formaggi появилась в Италии в середине XX века как вариация классической неаполитанской пиццы. Итальянские пиццайоло создали это блюдо, чтобы продемонстрировать богатство сырных традиций различных регионов страны. Каждый сыр в составе представляет определённую область Италии и вносит свой уникальный вкус.
Классический состав: четыре сыра
Традиционная пицца Quattro Formaggi готовится из следующих сыров:
1. Моцарелла (Mozzarella)
Моцарелла — основа любой итальянской пиццы. Этот мягкий сыр из южной Италии обеспечивает нежную кремовую текстуру и служит основой для остальных сыров. Лучше всего использовать свежую моцареллу фиор ди латте или буйволиную моцареллу.
2. Горгонзола (Gorgonzola)
Горгонзола — благородный голубой сыр из региона Ломбардия. Его пикантный, слегка острый вкус добавляет пицце глубину и характер. Используйте горгонзолу дольче (сладкую) для более мягкого вкуса или горгонзолу пиканте для любителей острых ощущений.
3. Пармезан (Parmigiano-Reggiano)
Пармезан — король итальянских сыров из региона Эмилия-Романья. Выдержанный твёрдый сыр с ореховым вкусом и солоноватыми нотками добавляет пицце насыщенность и аромат. Его натирают непосредственно перед использованием.
4. Фонтина (Fontina)
Фонтина — полутвёрдый сыр из альпийского региона Валле-д’Аоста. Обладает мягким маслянистым вкусом с ореховыми нотками и прекрасно плавится, создавая нежную сырную основу.
Рецепт пиццы Quattro Formaggi
Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 30 см):
Для теста:
- 500 г муки типа “00” или высшего сорта
- 325 мл тёплой воды
- 10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
- 10 г соли
- 2 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
- 200 г моцареллы
- 100 г горгонзолы
- 80 г пармезана
- 80 г фонтины
- Свежий базилик для подачи
- Оливковое масло extra virgin
- Свежемолотый чёрный перец (по желанию)
Приготовление:
Шаг 1: Готовим тесто
- Растворите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять 5 минут
- Смешайте муку с солью, сделайте углубление в центре
- Влейте воду с дрожжами и оливковое масло
- Замесите эластичное тесто в течение 10 минут
- Накройте плёнкой и оставьте на 1-2 часа до увеличения в 2 раза
Шаг 2: Подготовка сыров
- Моцареллу нарежьте кубиками и слегка отжмите от лишней влаги
- Горгонзолу разломайте на небольшие кусочки
- Пармезан натрите на мелкой тёрке
- Фонтину нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке
Шаг 3: Формирование и выпечка
- Разогрейте духовку до максимума (250-280°C) с камнем для пиццы
- Разделите тесто на 2 части, раскатайте до толщины 3-4 мм
- Распределите сыры по поверхности теста, разделив на 4 сектора или смешав
- Сбрызните оливковым маслом
- Выпекайте 8-12 минут до золотистой корочки
- Украсьте свежим базиликом и подавайте горячей
Секреты идеальной пиццы Quattro Formaggi
1. Баланс сыров
Важно соблюдать правильные пропорции. Моцарелла должна составлять основу (около 40-45%), остальные сыры распределяются равномерно. Избыток горгонзолы может сделать пиццу слишком острой.
2. Температура выпечки
Для настоящей итальянской пиццы нужна очень высокая температура — 250-300°C. Это позволяет тесту быстро подняться, а сырам расплавиться, не пересохнув.
3. Без томатного соуса
Традиционная Quattro Formaggi готовится без томатного соуса — это «белая пицца» (pizza bianca). База — только оливковое масло и сыры.
4. Качество ингредиентов
Используйте только качественные итальянские сыры. Замена на «аналоги» кардинально изменит вкус блюда.
Вариации пиццы Четыре сыра
С мёдом и орехами
Добавьте после выпечки немного мёда и грецких орехов — сладость мёда прекрасно контрастирует с солёной горгонзолой.
С трюфельным маслом
Несколько капель трюфельного масла превратят пиццу в изысканное ресторанное блюдо.
С грушей
Тонкие ломтики свежей груши, добавленные перед выпечкой, придают пицце элегантную сладость.
Чем дополнить пиццу Quattro Formaggi?
Эта насыщенная сырная пицца лучше всего сочетается с:
- Белым вином — Пино Гриджио, Шардоне
- Красным вином — лёгкие сорта вроде Кьянти
- Свежим салатом — руккола с лимонной заправкой
- Ароматным оливковым маслом — для дополнительного вкуса
Пищевая ценность
Один кусок пиццы Quattro Formaggi (1/8 от пиццы 30 см) содержит примерно:
- Калории: 280-320 ккал
- Белки: 14-16 г
- Жиры: 12-15 г
- Углеводы: 28-32 г
Заключение
Пицца Quattro Formaggi — это праздник сырного вкуса, где каждый ингредиент играет свою роль в создании гармоничной симфонии. Приготовив эту пиццу дома, вы не только порадуете близких изысканным блюдом, но и прикоснётесь к настоящим итальянским кулинарным традициям.
Попробуйте приготовить пиццу Quattro Formaggi по этому рецепту, и ваш дом наполнится ароматами итальянской траттории! Buon appetito!