Пицца Маргарита: История Самой Популярной Пиццы в Мире

Пицца Маргарита по праву считается самой популярной и влиятельной пиццей в мире. Эта классическая неаполитанская пицца с красными томатами, белой моцареллой и зеленым базиликом стала не только символом итальянской кухни, но и получила статус культурного наследия ЮНЕСКО в 2017 году.

Согласно исследованиям, Маргарита занимает 29-е место среди самых популярных блюд в мире и входит в тройку самых заказываемых итальянских блюд. В Польше в 2024 году Маргарита составила 29,5% всех заказов пиццы в пиццериях, опередив все остальные виды.

Table of Contents

История Пиццы Маргарита: Легенда и Реальность

Легенда о королеве Маргарите

Самая популярная легенда датирует создание пиццы Маргарита июнем 1889 года. По этой версии, неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито из пиццерии, которая сейчас называется Pizzeria Brandi, получил заказ от королевского дворца Каподимонте.

Королева Маргарита Савойская и король Умберто I посетили Неаполь после объединения Италии. Эспозито создал три разные пиццы, но королеве особенно понравилась та, что была украшена в цветах итальянского флага:

Красный – томаты Сан-Марцано
Белый – моцарелла из буйволиного молока
Зеленый – свежий базилик

По легенде, эту пиццу назвали в честь королевы, а письмо с благодарностью от главы службы королевы до сих пор выставлено в Pizzeria Brandi.

Что говорят историки

Современные исследования ставят под сомнение эту романтическую историю. Историки указывают, что:

Подобные сочетания ингредиентов уже существовали в Неаполе между 1796 и 1810 годами
В 1849 году Эмануэле Рокко описал пиццу с базиликом, томатами и тонкими ломтиками моцареллы
В 1866 году Франческо Де Буркар документировал различные виды пиццы с похожими топпингами
История о королеве и само название «Маргарита» активно продвигались только в 1930-1940-х годах
Подлинность письма от королевы подвергается сомнению

Независимо от достоверности легенды, пицца Маргарита стала неотъемлемой частью неаполитанской кулинарной традиции.

Древние Корни Пиццы

Хотя современную пиццу можно проследить до Неаполя начала 19 века, ее история уходит корнями в древность:

8 век до н.э. – этруски, поселившиеся в Италии, готовили толстые лепешки из молотого зерна, которые запекали под горячей золой и покрывали маслом и травами
Римляне называли эти лепешки panus focus, что эволюционировало в итальянское слово focaccia
До 19 века слово «пицца» использовалось для обозначения любых круглых хлебных изделий и десертов
С начала 1500-х годов в Неаполе были популярны маленькие круглые лепешки с травами и маслом
После появления томатов из Нового Света в 16 веке, их начали добавлять на пиццу – так появилась pizza marinara (пицца рыбака)

Что Делает Пиццу Маргарита Особенной

Ингредиенты высочайшего качества

Настоящая неаполитанская пицца Маргарита готовится всего из нескольких качественных ингредиентов:

Тесто – из муки типа 00 или 0, воды, соли и дрожжей (закваска или свежие/сухие пекарские дрожжи), с естественной ферментацией
Томаты Сан-Марцано – очищенные, измельченные вручную
Моцарелла – из буйволиного молока (mozzarella di bufala) или fior di latte
Свежий базилик
Extra virgin оливковое масло

Техника приготовления

Искусство неаполитанской пиццы так важно, что в 2010 году пицца Маргарита получила статус STG (Specialità Tradizionale Garantita) – гарантированная традиционная специальность.

Ключевые особенности приготовления:

Растягивание теста – пиццайоло растягивает тесто руками от центра к краям, переворачивая несколько раз, формируя диск с приподнятым краем (cornicione)
Температура печи – около 485-500°C в традиционной дровяной куполообразной печи
Время выпечки – всего 60-90 секунд!
Результат – мягкая, эластичная корочка с легкой обугленностью по краям

Статус Культурного Наследия

Признание важности неаполитанской пиццы:

1984 год – основана Ассоциация Истинной Неаполитанской Пиццы (VPN – Verace Pizza Napoletana) для обучения, продвижения и сохранения этого кулинарного сокровища
2009 год – пицца Маргарита защищена как одна из трех традиционных неаполитанских пицц
2010 год – получен статус STG
2017 год – искусство изготовления неаполитанской пиццы получило статус «нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО

Региональные Различия в Италии

В Италии существуют существенные различия между южной и северной пиццей:

Южная Италия (Неаполь)

Мягкая, эластичная корочка
Дровяные печи при температуре ~500°C
Время приготовления: 60-90 секунд
Подается целиком, индивидуальной порцией
Едят вилкой и ножом

Северная Италия

Тонкая, хрустящая корочка
Электрические печи при температуре ~320°C
Время приготовления: 5 минут
Часто подается кусками

Римский стиль

В Риме и Сицилии популярна pizza al taglio («по кусочку») – выпекается на противне с различными топпингами и продается нарезанной длинными прямоугольниками.

Особый способ подачи в Неаполе – pizza a portafoglio (пицца-портфель): сложенная вчетверо и завернутая в бумагу для удобства еды на ходу.

Мировая Популярность

Пицца Маргарита покорила весь мир:

Конец 19 века – пицца прибыла в Новый Свет с потоком иммигрантов из южной Италии
Сегодня – пицца стала самым популярным итальянским блюдом в Северной Америке
2022 год – мировая индустрия пиццы оценивалась в 141,1 миллиарда долларов

Пицца эволюционировала в сотни вариаций по всему миру, от чикагской глубокой пиццы до гавайской пиццы с ананасом и ветчиной (которая, несмотря на название, была изобретена канадцем).

Однако классическая Маргарита остается эталоном – простота ингредиентов, совершенство вкуса и культурное значение делают ее истинной королевой пицц.

Заключение

Пицца Маргарита – это больше, чем просто еда. Это культурный символ Италии, воплощение философии итальянской кухни: качественные ингредиенты, простота приготовления и совершенство вкуса.

От древних этрусских лепешек до статуса культурного наследия ЮНЕСКО – пицца Маргарита прошла долгий путь и заслуженно носит титул самой популярной и влиятельной пиццы в мире.

Будь то легенда о королеве Маргарите или эволюция неаполитанской уличной еды – эта пицца с ее красными, белыми и зелеными цветами итальянского флага стала универсальным языком вкуса, объединяющим людей по всему миру.